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terça-feira, 18 de dezembro de 2012

Bolo-rei de chocolate

No espírito da quadra natalícia e imaginando de antemão que os miúdos não iriam gostar do bolo-rei tradicional, usei esta receita de brioche da Perrine do blog On Mange Sans Gluten, para experimentar a versão de chocolate deste doce da época.

Ingredientes:

Tong Zhong
20 gramas de Mix B Schär
130 ml água

Massa
300 gramas de Mix B Schär
50 gramas de farinha de trigo sarraceno
1 colher de sopa de psílio em pó
50 gramas de açúcar
1,5 colher de chá de sal
5 gramas de fermento activo seco
1 ovo
190 ml de leite (de vaca ou vegetal)
O Tong Zhong
30 gramas de manteiga (ou margarina) amolecida
Raspa de meia laranja
1 colher de chá de essência de rum
100 gramas de chocolate derretido
Granulado de chocolate (sem glúten, usei da marca Hacendado, da Mercadona)
Para pincelar:
Ovo
Geleia de marmelo


Na noite anterior prepare o Tong Zhong: numa panela despeje a água e dissolva a farinha. Leve a lume brando mexendo constantemente. A preparação não deve ferver caso, e estará pronta quando se afastar dos lados da panela. Tape e deixe no frigorífico durante a noite.

A massa
Numa tijela misture as farinhas com o sal, o psílio e a raspa de laranja. Reserve.

Na cuba da batedeira, despeje o tong zhong, o ovo e o leite e misture bem. Pode levar vários minutos para o Zhong Tong se homogeneizar com o resto. Adicione o açúcar e o fermento, misture rapidamente e deixe descansar cinco minutos enquanto o fermento é activado.

Junte as farinhas reservadas e amasse dois a três minutos. Adicione a manteiga (ou margarina) e a essência de rum e sove durante 10 minutos. Este passo é essencial para uma textura mais fina.

Entretanto, derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos mexendo, com cuidado para não queimar.

Entre duas folhas de papel vegetal estique a massa até formar um rectângulo com cerca de 2 centímetros de espessura. Cubra com o chocolate derretido e enrole como se fosse fazer uma torta. Una depois as duas pontas de modo a dar ao bolo-rei a sua forma típica de coroa.

Coloque a levedar num local morno (eu coloco no forno que aqueço previamente durante dois ou três minutos a 50ºC) durante duas horas.

No final desse tempo, pincele com um ovo batido e decore com granulado de chocolate. Leve ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. Pincele com geleia de marmelo aquecida para dar brilho.


















2 comentários:

M' disse...

Entrei recentemente para o mundo sem glúten e muito lhe tenho a agradecer as receitas e informações que aqui põe e que me ajudam a lidar tão bem com esta minha nova vida alimentar :) obrigada*

Lucente disse...

Obrigada! Boa caminhada...

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